浏阳蒸菜
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勾起儿时记忆的小碗浏阳蒸菜——蒸水蛋

每个人都会有自己特别喜爱的美食,这些美食通常都是在自己成长过程中妈妈经常做给我们吃的,能勾起我们儿时的记忆。小编的老家是浏阳河的源头——大围山,这里是客家人的集中居住地,也是浏阳蒸菜的发源地。祖先是几百年前迁入此地的客家人,自然在我儿时的记忆深处,一道道美食都是母亲做的浏阳蒸菜,今天小编给大家介绍一道从出生之后最早尝到的小碗浏阳蒸菜——蒸水蛋。

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七八十年代的农村是典型的自给自足经济,鸡鸭猪羊自家养,各种蔬菜自家种,七十年代搞集体稻谷统一分配,八十年代承包到户稻谷自己种。虽说自给自足,但因为产量低下,农村生活还是特别艰苦,除了种的蔬菜较丰富,主粮和肉食还是有点紧缺的,所以每家每户为了让自己的孩子能吃好一点,最能拿出的就是自家养的鸡下的蛋,自然而然客家人选择的是既美味又经济的蒸水蛋

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蒸水蛋的做法很简单,现在一般是把水烧开摊凉,放点油、盐、鸡精,把蛋打入水中搅匀,放入饭甑或蒸锅中蒸个几分钟就可以了。但客家妈妈们为了小孩喜欢吃,都会另外放几粒豆豉、一勺干辣椒粉、几滴酱油,蒸出来能看到表面偶尔浮起来的豆豉和辣椒粉,由于滴了酱油颜色也会稍深一些。这种做法让孩子们感觉口味更重更香更下饭,尤其沉淀在碗底还会有一块结起来的蛋白,那自然是每家小孩最喜欢的了,眼睛直直地盯着碗里,看蛋白何时出现。

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小孩从出生到开始吃母乳之外的食物,最早接触的就是蒸水蛋,也称为鸡蛋羹,只是把口味做的清淡一点,不放那么多调料,所以儿时对食物的记忆最早就是这道菜品了。长大后,为了品尝儿时的味道,小编也学着母亲的做法蒸水蛋,但不知道什么缘故,总是感觉不到原来记忆中的那种味道。

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或许是现在的蒸制器具过于现代化,没有传统木甑那种杉木的香味;或许是现在的鸡蛋没有原来那种鸡下的蛋好,蒸不出那种味道;或许是做的方法诀窍没有掌握好,差了一点火候。。。。。。我想这都不是理由,真正的原因是母亲在那个特定的年代做出来的蒸水蛋格外的香,回忆的是浓浓的母爱,勾起的是儿时的记忆!


 
 

 
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