浏阳蒸菜
浏阳蒸菜

 
“蒸”出的健康饮食
 浏阳蒸菜介绍 
 

 
 企业新闻  
只有浏阳才有的小碗蒸菜——蒸火焙鱼

浏阳地处湖南省东部罗霄山脉北段,东邻江西省宜春市铜鼓县、万载县,南接萍乡市和醴陵市、株洲市,西倚长沙市,北靠平江县。古县志记载,浏阳一直盛产三样:烟火、菊花石、相思鸟。如今,烟火、菊花石都享誉国际,与之一起闻名的,还有生意兴隆的浏阳蒸菜。作为浏阳人,总会被问到同一个问题:什么菜是浏阳蒸菜里面最好吃的菜品?浏阳儿女都会不约而同地回答:蒸火焙鱼。

 8F498C09E27619828CEC03CF29EF4D32.jpg

中国地大物博,江河流域宽广,有河湖的地方就会有鱼,有鱼的地方就会有把鱼焙干来吃的习俗,但味道却完全不一样。全国各地的火焙鱼都没有浏阳的香、甜,就算在浏阳市范围内,对于火焙鱼的做法也不完全相同,要数浏阳河上游流域的客家人做火焙鱼最讲究,味道也最纯正,这应该与客家人世代喜欢吃蒸菜的习惯有关系。

 66bd000633f5b501e750.jpg

蒸火焙鱼是浏阳人待客的最高标准,也是浏阳人热情好客的集中体现。火焙鱼是浏阳百姓家中的藏品,等到家里来了尊贵客人或者在外工作的儿女回来,才舍得拿出来蒸着吃,很多时候浏阳人到省城或者外地求人办事,也会带上珍藏的火焙鱼,与浏阳大围山的蜂蜜一起成为送礼的佳品。可见,小小的火焙鱼承载了浏阳人深厚的情感。

 5b146f55f88e44e7b3d4e3324b50dd8b.jpg

火焙鱼的做法极其复杂,要经过网鱼、破肚、火焙、烟熏等很多工序。鱼的品种不限,一般采用河里的小鱼,长度在几公分至二十几公分,越小的越珍贵,卖到市场上也越值钱。最关键的工序之一,就是在火焙的时候,锅子里面要淋一点茶油,让鱼身在小火的作用下与茶油嗤嗤作响,表面成金黄色。待鱼至五成干时,就开始用篦子支起来,把鱼摆在篦子上,锅里放上米糠,让米糠产生浓浓的烟雾和香味,进入到鱼的肉质里面,这就是火焙鱼的大概制作流程,真正做起来还不止这些,要花费大量的时间和功夫,才能成为一道好食材。

 a0fe2c9584b44e2082b327d78e3a94ed.jpg

火焙鱼制作好以后蒸着吃就简单多了,小的可以直接摆入碗底,大一点的需要撕碎,放上干辣椒粉、盐、鸡精、味精、豆豉、白醋,淋上几勺茶油,放入蒸锅上汽蒸二三十分钟即可。这也应了那句:任何高端的食材,只需要用最朴素的烹调方法!

 305A725AB5F1E476D97467E020C7DA5C.jpg

为什么只有浏阳的火焙鱼才会有这么好的味道呢?这与浏阳的饮食历史文化密切相关,也与浏阳蒸菜的形成历史密切相关!


 
 

 
浏阳蒸菜
 
  客服1号:1485955055 客服2号:1065242961 客服3号:987619262 售后服务QQ号:1449446033
 
客服电话:0731-82930360  0731-82930370  0731-82930380  售后服务专线:0731-82926908  传真:0731-82926908
ICP备案号:湘ICP备11007506号  营业执照代码:91430181553026075H
Copyright 2009 All rights reserved 长沙何爹浏阳蒸菜有限公司·版权所有
地址(ADD):湖南省长沙市人民东路铭诚摩根大厦(杨家山立交桥东边)26楼2605室
 
客户服务

0731-82930380

0731-82930370

0731-82930360