浏阳蒸菜
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“蒸”出的健康饮食
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浏阳蒸菜——不可多得的下饭菜

明清笑话集《笑林广记》中有一则笑话《下饭》讲述了:二子午餐,问父用何物下饭,父曰:“古人望梅止渴,可将壁上挂的腌鱼望一望,吃一口,这就是下饭了。”

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这则笑话虽言行讥讽,但妙趣横生,让人忍俊不禁。下饭就是陪饭下肚之物,下饭菜在日常生活中就是比较送饭的菜肴。浏阳蒸菜中有众多不可多得的下饭菜,大都是传统名菜值得推荐。

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首先是腊味合蒸。腊味合蒸是浏阳蒸菜的经典名菜,腊味是湖南特色,浏阳腊味和湘西腊味齐名。腊味合蒸就是将任意三种腊味一同蒸熟,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙,是用来下饭的首选。

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其次是剁椒鱼头。剁椒鱼头作为湘菜“头牌”,作为湘菜代表走进了联合国,征服了联合国来宾的胃,被誉为“放在盘子里的埃菲尔铁塔”。剁椒鱼头选用鳙鱼鱼头,剁椒为主料,配以蒸鱼豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。汤汁拌饭或者拌面都是不可多得的美味,是下饭的一大利器。

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再次是水蒸蛋。水蒸蛋是中华传统美食,一道老少皆宜的家常菜。水蒸蛋看似简单,但做成功还是需要一定功力,对于水量、水温、火候以及盐量的控制都相当有讲究。有些人把水蒸蛋作为餐前饭后的汤品食用,也有把它作为营养品给小孩食用,其实也可以把蒸蛋和米饭搅拌在一起,鸡蛋的鲜嫩爽滑与米饭的醇香柔软相互交流,极佳的味觉享受,也是下饭的好帮手。

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不可多得的下饭菜不一定是非要咸、酸、辣等味道重,清新爽口、味道上乘的菜肴一样可以很下饭。

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