浏阳蒸菜
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“蒸”出的健康饮食
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秋季养生,蒸菜最健康,是时候让肠胃轻松一下了

这个十月份,我们经历了70周年阅兵,看到了祖国的强大,我们为之自豪,为之震撼。也经历了小长假,看到了景区的人山人海,也看到了朋友圈各色的美食。不知道你有没有海吃一顿呢?想必也是时候让肠胃放松放松了。

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蒸,是很早以前就发明的一种烹饪方法了,我国自古以来就有无菜不蒸的说法,无论是蔬菜还是荤菜,都可以用来蒸。蒸菜并非人们印象中认为的那样菜式单一,不仅适用于荤素各种食材,同时具有丰富的口感和千变万化的搭配。

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蒸就是用水蒸气加热的烹饪方式。蒸菜不上火,少油少盐,清淡养胃,注重原汁原味,色香味俱全,它是所有烹饪方式中最能保留营养成分的烹调方法。也有很多人觉得煮也是少油少盐的,而且味道也很鲜嫩。但其实,在煮的过程中,很多可溶性营养素会损失到汤水里。如果改成蒸的方法,能最大限度地减少营养素损失。

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相比煎、炸、炒高达300℃的高温,用水蒸的温度不超过100℃,热分解损失和氧化损失都较少,更不会产生对人体有害的物质。另外,蒸菜清淡少油,很多情况下根本不需要额外用油,能有效控制油脂摄入。蒸菜过程中也基本没有油烟烦恼,也保护了烹饪者的健康。

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想要吃到蒸出来的美味,有两个诀窍,一是火候,二是时间。一般来讲,鸡蛋羹用中火蒸,能避免出现蜂窝状的情况,获得鲜嫩滑爽的口感。造型类菜品为了保持造型,也需要用中火。除此以外的其他食材和菜式都应该用大火、旺火。时间上,体积较大的食材需要的时间长,小块或者片状的食材时间短。肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂,而鱼虾约5—10分钟,叶菜类只需要2—5分钟即可。

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蒸出来的食物几乎是原汁原味,少油少盐,所以对我们肠胃的消化是非常好的。另外,由于蒸的时候是以水渗热的方法,锁住了大量的维生素和水分,所以多吃也不上火,蒸菜可以说是一种很健康的烹饪方式了。

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