浏阳蒸菜
浏阳蒸菜

 
“蒸”出的健康饮食
 浏阳蒸菜介绍 
 

 
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想吃真正的浏阳蒸菜其实不用去浏阳,这家浏阳蒸菜馆已经十年,传承的就是浏阳蒸菜的原始味道!

大家都知道,小碗菜由浏阳蒸菜逐步演变而来,浏阳蒸菜又是由浏阳大围山下的客家人几百年以前把客家人独特的干菜、坛子菜、腊制品制作技艺与浏阳豆豉结合逐步形成的一种特色风味菜系。所以很多人总想到浏阳城区甚至大围山,追寻浏阳蒸菜的原始味道,探寻浏阳蒸菜的本来面目,挖掘浏阳蒸菜的历史文化,以求更好更快更深地了解浏阳蒸菜。其实,想吃想了解真正的浏阳蒸菜根本不用去浏阳,在长沙高桥神龙茶都有一家何爹浏阳蒸菜”店已经开了十年,传承的就是浏阳蒸菜的美食文化,做的就是浏阳蒸菜的原始味道!

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何爹的真名叫何家胜,出生于清文宗咸丰八年,是当地的一方名厨,其祖先于清康熙甲戌年从广东梅州迁入浏阳大围山,是地地道道的客家人。客家人由于从秦始皇时期开始经历过五次大迁徙,大都居住在深山老林,生活条件艰苦,逐步形成了一种独特的干菜、坛子菜、腊制品制作技术,美味可口还便于保存,满足了迁徙过程中的需求。所以,他们的创始人深知要做好浏阳蒸菜必须要有客家人最好的辣椒、豆豉、干菜、坛子菜、腊制品,于是就在其老家成立合作社,发动百姓按客家制作工艺加工干菜,制作坛子菜、腊制品,以求充分发挥食材的原始味道。

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特色美食是当地地域文化的代表,要做好当地的特色美食,必须充分挖掘当地的民间饮食文化,所以向当地的厨师长者、美食达人、百姓妇女请教,是最能了解美食的精髓的。何爹创立之初,就遍访大围山周边六十岁以上的当地名厨和在周围有美食口碑的家庭妇女,其中有三位八十多岁的老先生还是何家胜的徒孙,比如蒸五花肉、蒸扣肉、蒸排骨等菜品就参考了他们的老经验进行了改进并取得了很好的效果。还有很多普通的家庭美食达人提供了很多宝贵意见,何爹的理念是挖掘民间饮食文化,向百姓学习,把民间的美食搬到餐桌,而不是机械地开发菜品。

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知道了浏阳蒸菜的历史来源和产生过程,就知道怎么样才能做出最美味的浏阳蒸菜?这家蒸菜馆就是从这方面着手,事事专心,天天用心,已经经营了十年,来这里就可以吃到真正的浏阳蒸菜的原始味道!

 

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